piatti a base di carni rosse o selvaggina, tagliatelle al ragù, cappelletti in brodo, Parmigiano Reggiano e Grana Padano stagionati, formaggio di fossa, salame piacentino.
Si ottiene dalle uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%). È un vitigno di origine francese, ma da tempo è coltivato con successo nella maggioranza delle regioni italiane. Ha antiche origini, era infatti conosciuto già all’epoca dell’Impero Romano e pare che nel Settecento venisse chiamata Uva Francesca. È in grado di trasferire ai vini che produce la tipica nota erbacea che contraddistingue il vitigno. Il Cabernet dei Colli Bolognesi è prodotto anche nella tipologia Riserva, con gradazione alcolica minima 12% e almeno 3 anni di invecchiamento.
