Una delle Doc più famose della Puglia prende il nome da un piccolo centro della provincia di Bari. Gioia del Colle: abitazioni costruite attorno al castello fatto erigere nel 1230 da Federico II e su cui si narra che i due rigonfiamenti situati nei sotterranei di una delle torri rappresentano i seni che la sfortunata amante del re gli avrebbe donato a dimostrazione della sua fedeltà. Il territorio intorno al paese si estende fino a tutta l'area della Doc e vede la presenza di ulivi e viti, piante presenti nell'area sin dall'antichità, sapientemente coltivate, nonostante la Puglia abbia sembre dovuto convivere con la siccità. Nella Doc Gioia del Colle rientrano le tipologie Rosso, Rosato, Primitivo e Aleatico Dolce e Liquoroso.
Il Gioia Del Colle Bianco DOC si abbina con Frutti di mare, minestre in brodo in genere, zuppe di pesce, verdure crude in pinzimonio e le uova al burro servito in calice svasato a una temperatura consigliata di 10-13°C.
