carni bianche molto saporite come l’agnello al forno, selvaggina da piuma cucinata in casseruola, carni rosse in umido, pecorino stagionato, Canestrato Pugliese, orecchiette, brasciole alla barese.
Il Salice Salentino Rosso viene prodotto con uve Negroamaro. Queste possono essere completate dal vitigno Malvasia Nera di Lecce o Malvasia Nera di Brindisi, con quote non superiori al 20% delle uve complessivamente utilizzate. La Malvasia Nera conferisce al vino ricchezza aromatica e ampiezza di sapore. In Puglia è spesso associata al Negroamaro, che conferisce invece corpo e colore al vino. La zona di produzione comprende i comuni di Salice Salentino, Guagnano di Lecce e parte di Campi Salentina, in provincia di Lecce; San Pancrazio Salentino, San Donaci e in parte di Cellino San Marco, in provincia di Brindisi. Il Salice Salentino Rosso, se dotato di almeno 12,5 gradi alcolici e lasciato invecchiare minimo 26 mesi, può denominarsi Riserva.
