Amarone della Valpolicella DOC

ABBINAMENTI:

lepre in salmì, Monte Veronese, Asiago molto stagionato, brasato all’Amarone, pastissada de caval, selvaggina.

L’Amarone è contemplato all’interno della DOC Valpolicella, ma se ne distingue per il fatto che è prodotto partendo da uve selezionatissime e fatte appassire. L’Amarone della Valpolicella è prodotto in una ventina di comuni che si trovano nella parte settentrionale della provincia di Verona.
I vitigni che concorrono alla formazione del vino, come per il Valpolicella, sono la Corvina Veronese (40%-80%) o Corvinone (massimo 50%), in sostituzione di una pari percentuale di Corvina; Rondinella (5%-30%). Si possono poi aggiungere modeste quantità di altre uve a bacca rossa. I grappoli vengono lasciati appassire affinché l’acqua evapori e si concentrino gli estratti e le sostanze in grado di fornire personalità e profumi al vino. Si dice che l’Amarone sia nato casualmente da un errore nella vinificazione del Recioto, vino dolce ottenuto dalle stesse uve dell’Amarone, dove invece di interrompere la trasformazione degli zuccheri in alcol la fermentazione continuò e si ottenne un vino secco. È un vino molto longevo che può essere dimenticato in cantina anche 10-20 anni. Si definisce Valpantena se prodotto nell’omonima zona e Classico se ottenuto nei comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio, San Pietro in Cariano.