Valpolicella DOC

ABBINAMENTI:

Asiago, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Soppressa vicentina, carne rossa e bianca in arrosto e carne in umido.

Vino già apprezzato nell’antichità da Virgilio, il Valpolicella DOC si ottiene dalle uve Corvina Veronese (40%-80%), oppure del Corvinone, e da uve Rondinella (5%-30%). Si produce in circa venti comuni in provincia di Verona. È un vino di media struttura ma di bella personalità e freschezza. Va bevuto preferibilmente giovane, mediamente dopo 2-3 anni dalla vendemmia.
Acquisisce maggior spessore nella tipologia Superiore, che prevede una gradazione alcolica di almeno 12% e un periodo minimo di invecchiamento di 1 anno.
Di grande interesse risulta anche il Valpolicella Classico, cioè quello ottenuto nella zona di più antica tradizione vinicola che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano, mentre la denominazione Valpantena è concessa al Valpolicella ottenuto nell’omonima zona di produzione. Per dare maggiore corpo e complessità di aromi e profumi al Valpolicella, è d’uso la tecnica del “ripasso” o “rigoverno”, che consiste nell’aggiunta al Valpolicella di vinacce delle uve selezionate e appassite da cui si ottengono Recioto e Amarone.

La zona di produzione dei vini Doc "Valpolicella" comprende in tutto o in parte i territori dei comuni di:

Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcé, Verona, San Martino Buonalbergo, Lavagno, Mezzane, Tregnano, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.

La resa massima delle uve non deve essere superiore ai 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata e la resa in vino non deve superare il 70%. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10 gradi. L'appassimento e la vinificazione dell'Amarone e del Recioto devono avvenire nella zona di produzione. Oltre alla denominazione d'origine Valpolicella, è riservato l'uso della specificazione geografica "Valpantena" al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona. L'uso della specificazione "Classico" è invece riservato al prodotto della zona più antica che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano.

Profumo: vinoso, gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare. Sapore asciutto o vellutato, di corpo amarognolo, sapido, armonico. Gradazione minima complessiva: 11 gradi. Estratto secco netto minimo: 18 per mille. Il vino Valpolicella per fregiarsi della qualifica di superiore deve essere ottenuto da uve aventi una gradazione alcolica naturale minima di 11 gradi ed immesso al consumo con una gradazione non inferiore ai gradi 12. Inoltre deve essere sottoposto ad un periodo obbligatorio di invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1 gennaio successivo all'annata di produzione delle uve. L'invecchiamento deve avvenire nella zona di produzione.

VALPOLICELLA. Sapore: Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.

VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Asciutto o vellutato, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.

VALPOLICELLA SUPERIORE. Sapore Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 12 Grad. Vol.; per ogni occasione.

VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE. Sapore: Robusto, asciutto, corpo ampio e persistente; Colore rosso; 12 Grad. Vol.; da abbinare a stracotti, brasati, selvaggina.

VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.

VALPOLICELLA VALPANTENA SUPERIORE. Sapore: Asciutto, vellutato, armonico. Colore rosso; 12 Grad. Vol.; da abbinare a selvaggina, pollo arrosto.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA. Sapore: Pieno, vellutato, caldo, delicato, amabile; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, con paste dure.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Pieno, vellutato, dolce, floreale; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, se invecchiato ottimo corroborante.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Vellutato, dolce, sentori di frutta; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, con pastefrolle.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA SPUMANTE. Sapore: Pieno, caldo, delicato, dolce; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da fine pasto.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA. Sapore: Pieno, vellutato, caldo, caratteristico, di nerbo; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare ad arrosti e selvaggina di pelo.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Pieno, di nerbo, con tocco gentile; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare ad arrosti di cacciagione di pelo nobile.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Pieno, asciutto, armonico; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare a formaggi piccanti e arrosti.